Agricultores de la región de los volcanes realizan pruebas piloto para la producción de chiles poblanos Capsicum annuum, con lo que esta zona del Estado de México podría generar prácticamente todos los ingredientes del chile en nogada, un platillo tradicional de la región limítrofe de Puebla, Morelos y el Estado de México.
“Festival de Chiles en Nogada en el Estado de México”
Así lo dio a conocer Guillermo Cruz Ponce, presidente fundador del “Festival de Chiles en Nogada en el Estado de México”, el cual se lleva a cabo desde hace 10 años en el corredor Chalco-Amecameca con la participación de más de 30 restaurantes, los cuales han desarrollado sus propias recetas.
Actualmente, refirió, se producen en el suroriente mexiquense más de 25 ingredientes con los que se prepara este platillo, que, según la tradición oral, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla, elaboraron con los productos de temporada (granada, el chile poblano y la nuez de Castilla) para elaborar un platillo que llevara los colores del ejército trigarante; esto con el objetivo de celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide.
Ingredientes para el tradicional Chile en nogada:
“Todos los elementos que lleva el chile en nogada: manzana, pera, duraznos, granada, nuez de castilla, queso y crema, pues aquí en Amecameca, Ozumba, Atlautla, Ixtapaluca, Chalco y otros municipios tenemos grandes productores, lo único que nos hace falta es el chile, pero ya hay por aquí dos agricultores que ya sembraron, están haciendo pruebas, entonces, en un año vamos a completar la receta porque vamos a tener todos los elementos que se ocupan para el chile en nogada”, explicó Cruz Ponce.
Otros platillos con nuez y chile poblano
Agregó que miembros del sector restaurantero han desarrollado otras propuestas culinarias como las Pizzas en nogada en la comunidad de San Antonio Zoyatzingo, municipio de Amecameca; crepas en nogada y chiles en nogada hojaldrados, a fin de ofrecer nuevas experiencias gastronómicas asociadas a la cocina tradicional.
Festival Cultural de la Nuez en la región de los Volcanes
Las ferias y festivales son una muestra de las tradiciones e identidad de cada región del Estado de México, por ello, el Pueblo con Encanto de Amecameca lleva a cabo del 9 al 13 de agosto el Festival Cultural de la Nuez 2023.
Además de fomentar identidad y tradiciones, el Festival tiene el objetivo de fortalecer la economía de la zona de Los Volcanes, principalmente entre las y los prestadores de servicios turísticos, artesanas y artesanos, y de conservar la tradición de la venta de las nueces, ya que es uno de los principales ingredientes que le dan sabor a la gastronomía del Estado y de todo México.
Dentro del programa de este año, las y los visitantes disfrutarán de actividades artísticas y culturales, así como de 96 estands en los que están a la venta dulces artesanales, repostería, helados y licores hechos con este fruto del nogal.
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El pueblo de Amecameca, espera a más de 50 mil asistentes
Durante estos cinco días, el Pueblo con Encanto de Amecameca espera la asistencia de más de 50 mil turistas. El acceso es gratuito y la sede del festival son los campos deportivos del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).
En el programa cultural y artístico se espera la participación de la Tuna Real de Amecameca, la Compañía Mexiquense de Danzas Regionales, Compañía de Teatro Cornisa 20, y la Orquesta Sinfónica de Alientos de la Guardia Nacional, entre otros.
Además del Festival, también se puede disfrutar de diversos sitios turísticos de este Pueblo con Encanto que posee gran riqueza natural, gastronómica, cultural e histórica como, El Paso de Cortés, la Parroquia de Nuestra Señora de la Asunción, la Hacienda Panoaya, y el Bosque Esmeralda, entre otros sitios.
Amecameca aún conserva en diversas zonas las nogaleras que dan su fruto en esta temporada del año, para la elaboración de diversos platillos de la gastronomía mexiquense, entre ellos el famoso chile en nogada, que es toda una tradición en esta región.
DB