“Hasta la Última Gota”, es el nombre del mezcal que vio la luz hace aproximadamente un año en Estado de México, mismo al que le fue otorgada la denominación de origen oaxaqueña por sus insumos y el legado de sus creadores.
Daniel y Selene Tarango son los creadores de este proyecto, artesanos que no limitan su producción a la bebida ancestral como la conocemos, sino que también han buscado incursionar en la producción de queso y chocolatería.
“Somos artesanos de aquí de Metepec, elaboramos mezcal destilado de Oaxaca, mezcal de diferentes sabores, piñón, kiwi, pistache, arándano, maracuyá, hacemos chocolates y quesos artesanales, Oaxaca manchego y panela, productos cien por ciento orgánico”, señaló Daniel para la Jornada Estado de México.
Tanto en sus bebidas, como en los chocolates a los que han dado el nombre de “La Chocosa”, tienen como principales ingredientes materia prima oaxaqueña, de donde el productor es originario y en donde recibió la distinción del producto, lo que menciona, no fue fácil, debido a la marca es mexiquense.
“Sí fue difícil, como soy originario de allá no hubo tanto inconveniente por el tema familiar, pero al no tener el mezcal allá, te encuentras con muchas trabas al vivir en otra región, entonces afortunadamente ya hay asociaciones, está la Cámara de los Mezcaleros Nacional y ellos nos han brindado el apoyo”, apuntó.
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Para el artesano la creación del mezcal es un arte, en donde se ve involucrada su familia para poder dar vida a una de las tradiciones gastronómicas mexicanas.
“Es todo un proceso, el mezcal es un arte, tenemos que hacer desde el destilado, yo soy de entre Oaxaca y Guerrero y ahí es donde lo elaboramos actualmente con ayuda de unos familiares”, mencionó Tarango.
Sin embargo, la innovación con sabores es una ciencia, con la que han tenido que experimentar para cuidar las propiedades de la bebida tardando hasta una semana de la creación de su producto.
DMM